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似乎時代越進步，女性想要擺脫肥胖的慾望越強，但卻也越困難。
前一陣子，衛生署下令處罰不實減肥廣告，由藝人陳盈潔所代言的土耳其草莓酵素首先挨罰，其餘最近頗為熱門的減肥療法像是藍藻療法、中醫睡眠療法，以及利用毛髮微量元素分析技術，作為可百分百量身設計適合的減肥美容療程等，也連帶備受考驗。若再加上之前風行的月經減重法、胰島素瘦身招、雞尾酒療法等……這麼多新奇減肥法，還真是令人眼花撩亂！
反觀國際間，減肥同樣是熱門話題。儘管風行於90年代的吃肉減肥法（Dr. Atkins Diet）受到許多醫界人士質疑可能有害健康，但國際知名明星夫妻檔布萊德彼特與珍妮佛安妮斯頓，以及時裝設計師Karl Lagerfeld都大力擁護，效果明顯可見，依舊令愛美者無不前仆後繼。最近，更延伸吹起一股低碳水化合物減肥（Low-carb diets）風，據稱即將成為新一波引領減肥風潮之神，究竟為何這個減肥新招能如此引人矚目，卻又令醫師們憂心忡忡？
什麼是低碳水化合物飲食法?
這是美國Robert Atkins艾特金斯博士繼1970年研發出一種新另類吃肉減肥法（也就是以攝取高蛋白質類食材如牛肉、豬肉等為主的飲食法。）後，延伸提出的另一飲食理論。他在《艾特金斯醫生的新飲食革命》（Dr Atkins New Dirt Revolution）一書中指出，碳水化合物雖是人體熱量的主要來源，卻也是造成肥胖的成因。由於碳水化合物被分解進入血液後，會令體內胰島素攀升，加速被分解後為單糖（Simple sugars）以提供人體活動所需的能量補給。但若身體已有足夠動力時，則便會被轉化為脂肪型態儲存以備日後所需。如此自然提高造成肥胖的機率，因而主張只消降低碳水化合物的攝取，便可於不用對美食忌口的情形下，發揮良好的減肥效果。也於是以「低碳」為訴求的健康食品，逐漸成為減肥市場內的新秀，甚至這類食品近年的銷售表現，已有凌駕「低脂」健康食品的趨勢。
採取低碳水化合物飲食法真能快速減重？
不一定，低碳減肥法之所以令全球肥胖一族趨之若鶩，主要是因其速效成果，但很多人卻不知道這減少的未必是脂肪，而是體內大量的水分。台北大學附設醫學院營養師麥素英指出，當人體缺乏碳水化合物來提供身體能量時，便會自動燃燒儲存於肌肉、器官周圍的肝醣（Glycogen），而人體每儲存1公克肝醣時，同時還需要3公克的水份搭配組合，也於是，當肝醣必須被轉化成葡萄糖作為能量的過程中，會釋出體內大量的水份，令體重迅速下降。對於因為攝取過量澱粉類，糖類食品而肥胖的人們來說，若能以均衡營養的原則搭配此一減重法，透過改變嗜吃蛋糕、甜點與含糖份的飲料等習慣，的確應可收良好的減重效果。
不吃碳水化合物，就不會發胖？
錯！因為肥胖固然可能是因攝取過量碳水化合物，過多能量被身體轉換成脂肪囤積，但也不排除是因攝入過多脂肪或與個人體質或疾病有關。麥素英指出，當採取低碳水化合物飲食法時，一旦血液裡沒有糖份可以轉化為能量，人體的確會自動燃燒肌肉與脂肪組織以產生動能，但同時間還必須透過攝取蛋白質與油脂類元素，才能維持良好的體能狀態。且完全捨棄碳水化合物的攝取，很容易會使人陷入過於虛弱的狀態，還可能引發動脈血管拴塞、心臟病等危機呢！而且不論哪一種營養成分，對人體來說都是缺一不可的必要元素，若缺乏碳水化合物，不但會出現體力變差、記憶力偏弱等情形，更會導致新陳代謝趨緩，極可能讓人沒有減重成功，卻更加肥胖呢！
低碳水化合物飲食法可以幫助消除脂肪嗎？
不一定，根據John Hopkins大學醫學院針對低碳水化合物健康食品進行的調查發現，市面上一些標榜著低碳的健康食品，其總熱量往往比一般食材要高上許多，而英國食物標準機構（Food Standards Agency）的研究亦指出，通常屬低碳水化合物的食物，脂肪含量亦偏高，且為求讓食物更加美味，多輔以各式加工，完全不利健康。麥素英也補充說道，不管熱量再怎麼低的食材，都有其基本熱量。所以或許在妳斤斤計較那幾克的碳水化合物含量的同時，反可能吃進更多的脂肪含量呢！
如何吃對碳水化合物而不發胖？
過多的碳水化合物，確實是會造成肥胖之因，但若因此全面杜絕碳水化合物，卻可能引發健康問題。該如何吃得聰明吃得巧？麥素英指出，一般人聽到碳水化合物時，往往會直接聯想到米飯、麵粉等食材，但若以碳水化合物型態與被人體吸收力來區分，可被細分為單一碳水化合物（Simple Carbohydrate）與複合碳水化合物（Complex Carbohyrate）兩大類型。一般來說，單一碳水化合物較容易被人體所吸收，主要存於蔗糖、果糖與蜜糖與奶製品之中；而較不容易被人體所吸收的複合碳水化合物，則為穀類、蔬菜、麵包與麥類等。所以若真想要降低體重，改善肥胖問題，建議可減少攝取單一碳水化合物，像是糕餅奶類等，而盡量吃些穀類、蔬菜、麵包等高纖維複合碳水化合物，且搭配多做運動，增加新陳代謝並幫助燃燒過多的卡路里，才是有效長遠的減肥之道。
聰明吃對食物
白飯v.s.稀飯
勝出的是：平手。若以同樣容量來作比較，稀飯所含的熱量約僅有一碗白飯的一半，但因稀飯較不易予人飽足感，往往會使人增加攝取的比率，因而很可能出現總熱量相同的情形。
生菜沙拉v.s. 日式炸蔬菜
勝出的是：生菜沙拉。儘管同為蔬菜，但經過高溫油炸，加上包裹的麵糊，其實具有吸附大量油脂的效果，因而導致熱量的比率偏高。而儘管生菜沙拉的熱量較低，但建議可選用油份、糖份等也較低的和風醬來作調味。
西瓜v.s.西瓜汁
勝出的是：西瓜。由於西瓜內含大量的水份與纖維質，有助於改善代謝不佳，也可幫助體內廢棄物的排除，而若轉換成西瓜汁時，不但會降低內含的纖維質含量外，所添入的大量糖份更將導致熱量偏高。
脫脂牛奶v.s.低脂優格
勝出的是：平手。降低脂肪含量的奶製品，可說是減肥時期作為營養補充的最佳來源，但若過度食用，總計卡路里也可能會有偏高情形，建議每日攝取量最好不要超過兩杯。
炸雞v.s. 烤雞腿
勝出的是：烤雞腿。由於在烹烤過程中，可將雞肉內的油份釋出，減少雞腿內存的高量油脂，但要避免烤過頭，以免造成食物變質，誘發致癌物的產生。
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http://www.moon-soft.com/program/bbs/readelite1119995.htm
前一陣子，衛生署下令處罰不實減肥廣告，由藝人陳盈潔所代言的土耳其草莓酵素首先挨罰，其餘最近頗為熱門的減肥療法像是藍藻療法、中醫睡眠療法，以及利用毛髮微量元素分析技術，作為可百分百量身設計適合的減肥美容療程等，也連帶備受考驗。若再加上之前風行的月經減重法、胰島素瘦身招、雞尾酒療法等……這麼多新奇減肥法，還真是令人眼花撩亂！
反觀國際間，減肥同樣是熱門話題。儘管風行於90年代的吃肉減肥法（Dr. Atkins Diet）受到許多醫界人士質疑可能有害健康，但國際知名明星夫妻檔布萊德彼特與珍妮佛安妮斯頓，以及時裝設計師Karl Lagerfeld都大力擁護，效果明顯可見，依舊令愛美者無不前仆後繼。最近，更延伸吹起一股低碳水化合物減肥（Low-carb diets）風，據稱即將成為新一波引領減肥風潮之神，究竟為何這個減肥新招能如此引人矚目，卻又令醫師們憂心忡忡？
什麼是低碳水化合物飲食法?
這是美國Robert Atkins艾特金斯博士繼1970年研發出一種新另類吃肉減肥法（也就是以攝取高蛋白質類食材如牛肉、豬肉等為主的飲食法。）後，延伸提出的另一飲食理論。他在《艾特金斯醫生的新飲食革命》（Dr Atkins New Dirt Revolution）一書中指出，碳水化合物雖是人體熱量的主要來源，卻也是造成肥胖的成因。由於碳水化合物被分解進入血液後，會令體內胰島素攀升，加速被分解後為單糖（Simple sugars）以提供人體活動所需的能量補給。但若身體已有足夠動力時，則便會被轉化為脂肪型態儲存以備日後所需。如此自然提高造成肥胖的機率，因而主張只消降低碳水化合物的攝取，便可於不用對美食忌口的情形下，發揮良好的減肥效果。也於是以「低碳」為訴求的健康食品，逐漸成為減肥市場內的新秀，甚至這類食品近年的銷售表現，已有凌駕「低脂」健康食品的趨勢。
採取低碳水化合物飲食法真能快速減重？
不一定，低碳減肥法之所以令全球肥胖一族趨之若鶩，主要是因其速效成果，但很多人卻不知道這減少的未必是脂肪，而是體內大量的水分。台北大學附設醫學院營養師麥素英指出，當人體缺乏碳水化合物來提供身體能量時，便會自動燃燒儲存於肌肉、器官周圍的肝醣（Glycogen），而人體每儲存1公克肝醣時，同時還需要3公克的水份搭配組合，也於是，當肝醣必須被轉化成葡萄糖作為能量的過程中，會釋出體內大量的水份，令體重迅速下降。對於因為攝取過量澱粉類，糖類食品而肥胖的人們來說，若能以均衡營養的原則搭配此一減重法，透過改變嗜吃蛋糕、甜點與含糖份的飲料等習慣，的確應可收良好的減重效果。
不吃碳水化合物，就不會發胖？
錯！因為肥胖固然可能是因攝取過量碳水化合物，過多能量被身體轉換成脂肪囤積，但也不排除是因攝入過多脂肪或與個人體質或疾病有關。麥素英指出，當採取低碳水化合物飲食法時，一旦血液裡沒有糖份可以轉化為能量，人體的確會自動燃燒肌肉與脂肪組織以產生動能，但同時間還必須透過攝取蛋白質與油脂類元素，才能維持良好的體能狀態。且完全捨棄碳水化合物的攝取，很容易會使人陷入過於虛弱的狀態，還可能引發動脈血管拴塞、心臟病等危機呢！而且不論哪一種營養成分，對人體來說都是缺一不可的必要元素，若缺乏碳水化合物，不但會出現體力變差、記憶力偏弱等情形，更會導致新陳代謝趨緩，極可能讓人沒有減重成功，卻更加肥胖呢！
低碳水化合物飲食法可以幫助消除脂肪嗎？
不一定，根據John Hopkins大學醫學院針對低碳水化合物健康食品進行的調查發現，市面上一些標榜著低碳的健康食品，其總熱量往往比一般食材要高上許多，而英國食物標準機構（Food Standards Agency）的研究亦指出，通常屬低碳水化合物的食物，脂肪含量亦偏高，且為求讓食物更加美味，多輔以各式加工，完全不利健康。麥素英也補充說道，不管熱量再怎麼低的食材，都有其基本熱量。所以或許在妳斤斤計較那幾克的碳水化合物含量的同時，反可能吃進更多的脂肪含量呢！
如何吃對碳水化合物而不發胖？
過多的碳水化合物，確實是會造成肥胖之因，但若因此全面杜絕碳水化合物，卻可能引發健康問題。該如何吃得聰明吃得巧？麥素英指出，一般人聽到碳水化合物時，往往會直接聯想到米飯、麵粉等食材，但若以碳水化合物型態與被人體吸收力來區分，可被細分為單一碳水化合物（Simple Carbohydrate）與複合碳水化合物（Complex Carbohyrate）兩大類型。一般來說，單一碳水化合物較容易被人體所吸收，主要存於蔗糖、果糖與蜜糖與奶製品之中；而較不容易被人體所吸收的複合碳水化合物，則為穀類、蔬菜、麵包與麥類等。所以若真想要降低體重，改善肥胖問題，建議可減少攝取單一碳水化合物，像是糕餅奶類等，而盡量吃些穀類、蔬菜、麵包等高纖維複合碳水化合物，且搭配多做運動，增加新陳代謝並幫助燃燒過多的卡路里，才是有效長遠的減肥之道。
聰明吃對食物
白飯v.s.稀飯
勝出的是：平手。若以同樣容量來作比較，稀飯所含的熱量約僅有一碗白飯的一半，但因稀飯較不易予人飽足感，往往會使人增加攝取的比率，因而很可能出現總熱量相同的情形。
生菜沙拉v.s. 日式炸蔬菜
勝出的是：生菜沙拉。儘管同為蔬菜，但經過高溫油炸，加上包裹的麵糊，其實具有吸附大量油脂的效果，因而導致熱量的比率偏高。而儘管生菜沙拉的熱量較低，但建議可選用油份、糖份等也較低的和風醬來作調味。
西瓜v.s.西瓜汁
勝出的是：西瓜。由於西瓜內含大量的水份與纖維質，有助於改善代謝不佳，也可幫助體內廢棄物的排除，而若轉換成西瓜汁時，不但會降低內含的纖維質含量外，所添入的大量糖份更將導致熱量偏高。
脫脂牛奶v.s.低脂優格
勝出的是：平手。降低脂肪含量的奶製品，可說是減肥時期作為營養補充的最佳來源，但若過度食用，總計卡路里也可能會有偏高情形，建議每日攝取量最好不要超過兩杯。
炸雞v.s. 烤雞腿
勝出的是：烤雞腿。由於在烹烤過程中，可將雞肉內的油份釋出，減少雞腿內存的高量油脂，但要避免烤過頭，以免造成食物變質，誘發致癌物的產生。
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